台中美食。傑理歐法小館

傑理歐法小館
希望客人是來「享受一餐」,
 不只是來「吃飯」,

間接道出了JERRY歐法小館的經營理念,
 希望提供一處簡約舒適的用餐環境,
 讓客人能愜意的細細品味每一道料理。

來到了JERRY歐法小館絕不能錯過的招牌美食,是點餐率最高,

 且深獲報章媒體強力推薦的招牌德國豬腳...。





傑理歐法小館
JERRY歐法小館

位於台中靜宜大學附近鎮南路上,

身兼老闆與主廚Richard跳脫傳統的束縛,

運用各國料理手法,

融合美、歐、法、義和中國的口味,

 是一位非常有創意及想法的師傅。





傑理歐法小館
在這裡從湯頭、
 醬料到主菜全部是獨家精心調製的,
 雖然前置作業既繁瑣又耗時, 
就是要獨一無二,
  
而且堅持
「每道菜我都要求做最後把關,而且我一定會做外場服務,才能掌握客人的需求。」
 如此真誠用心,讓來過的許多顧客都印象深刻。





傑理歐法小館
德國豬腳的好滋味來自費時費工的料理過程,這也是一般餐廳比較不願意做的原因之ㄧ,Richard採用肉質柔軟的前腿製作,不只是滷烤而以,還得先煙燻豬腳,使豬腳吃起來不僅有嚼勁,還有濃濃的香氣,不過豬腳前置功夫費時費工,想吃最好先預約。


以白酒、香料如胡椒、豆蔻、胡荽子、大小茴香、百里香醃漬數天,再以大量蔬菜、醃製的香料、高湯熬上一個下午,煮熟後為了讓肉質更柔軟入味,必須讓豬腳在高湯中浸泡三小時,這樣才能滷透豬腳的纖維,讓肉變得滑嫩好入口,再以文火將表皮煎炸至金黃色,最後再以高溫火烤將表皮的油脂逼出,才能烤得香酥薄脆,經 Richard改良的豬腳讓嚐過的人,沒有人不為它著迷,是中部地區首屈一指的好味道。

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